第九十七章 可借鉴的经验
何静下了决心要收留那对兄妹后，就决定必须加快步伐，尽快确定他们的酒楼生意和住所，这样，她才可以为他们提供一个不再流浪的地方了。所以，就拉着莫言抓紧时间去考察镇上的酒楼了。
看的第二家酒楼位于镇上的最繁华的大街上，由于他们拐了个弯儿，去看了两个孩子，所以，这个时候，他们到达酒楼的时候，饭点已经开始了。
因此，他们并没有找到特别适合观察的位置，小二上来招呼，道：“两位客官，您看这个点儿，店里没有特别好的位置了，您看，要不咱们就坐离厨房近一点的这张桌子吧？”
顺着他指着的方向看去，离厨房不远的地方，果然有几张空桌子，但是，由于厨房是出菜品的地方，所以，小二来回穿梭在几张桌子间。刚出锅的热菜，还冒着腾腾的热气和油烟，让坐在旁边的几个人不自觉的闪躲了一下。
这一切细节，都没有逃过何静和莫言两个观察员的眼睛。他们微微皱了一下眉头，互相对视了一眼，看来，这个酒楼在设计上还存在着一定的弊端，在这样就餐高峰的时候就凸显出来了。
两人在离厨房不远的角落的桌子上坐了下来，厨房的烟熏火燎的气味传来，两个人就只能这么默默忍受着。小二随即招呼两个人点菜，何静故技重施，让小二推荐店里的招牌菜，小二犹豫了一下，道：“我们店里酱牛肉是一绝，要不给两位上一份？”
何静点头，道：“好，那就上一份酱牛肉吧！”
小二随即报到了厨房，不大会儿，一份酱牛肉就做好送了上来。莫言一品尝，道：“果然味道不错，可惜了这么好的菜了啊！”
莫言笑笑，接话道：“算了，反正你也不饿，而且，咱们看到了店里的特点就行了，而且，你看这个店面虽然生意兴隆，但是，里面的顾客也多数都是贩夫走卒罢了。鸿宾楼因为名气和菜品，面对的也多数是达官贵人，所以，饭食上和服务上自然要精致很多了。”
何静环视一下周围，发现真的是如莫言所讲的那样，周围吃饭的人皆是贩夫走卒类，在此类烟熏火燎的地方吃饭，他们也并没有太多的不适感。而且，这群人谈论的内容多数都是平时的零儿八碎的生活琐事，他们坐在这里，和这里的气质明显有些不搭配。
两人就这样干巴巴的吃了几口酱牛肉，就准备撤了。这个店的生意确实是好，饭菜价格又格外的低廉，但是，确实和他们想开的酒楼的理念有几分冲突了。
之后，两人又陆陆续续的看了几家酒楼，这些酒楼都各有各的特点，有的是服务好，有的是菜的味道好，有的是价格低廉，有的是店里的装潢设计氛围好……
看完之后，两个人也累的不行了。就找了一家茶楼坐了下来，想趁机喝点茶，歇歇脚。
在茶楼靠窗的位置坐下来后，莫言开始分析这一整天开下来的成果。
“静儿，不知道你发现没？其实，每个酒楼的服务和他的顾客都有一定的关系在呢？”莫言喝了口茶，开始跟何静絮叨道。
“哦？”何静累的不想抬头，趴在桌子上，道：“你说来听听。”
莫言给何静斟满茶，道：“我们今天看到酒楼都是镇上生意比较好的几家酒楼，所以，我们去的时候，顾客的数量上都是差不多的，但是，我们接受到的服务质量确实完全不一样的。让我们感到吃饭比较舒心的，基本上的客户群体都是文人雅士或是达官贵人。”
“那也不奇怪啊！我喜欢这儿的环境，就给我身边的朋友推荐这边，我身边的朋友多数和我有着相同的背景、身份地位等，所以，应该是群聚的效果了吧！”何静不以为然的解释道。
莫言笑笑，没有在意何静的不以为然，接着道：“其实，咱们看的这几家知名的酒楼，在菜的味道、质量上差别并不是特别大，这个主要取决于厨师的水平了。但是，店小二的水平却完全不一样了。”
听莫言这么说，何静倒是来了兴致，坐直身体，等着莫言的进一步分析。
莫言接着说道：“顾客进店后，能和顾客打交道最多的人恐怕就是店小二了。但是，店小二的机灵程度却完全不一样，这店小二机灵了，会推荐了，新的客人上门的时候就有好的体验，在店里消费也就高了！”
听到这里，何静若有所悟，道：“你的意思是，我们应该更多的去培养店里的小二的素质，才能更好的提高营业额，对吗？”
莫言想了想，接着道：“店小二是一部分吧，店里的服务也是很重要的一部分，这个也和消费群体有一定的关系。”
莫言解释的是重点，但是，又让何静觉得十分笼统，何静想了一会儿，道：“说到了服务质量，我给你讲一个故事，看看能不能给我们彼此一点启发吧！”
莫言点点头，拿起桌上的糕点，认真的盯着何静，仿佛糕点和充满智慧的美人才是最不可辜负的佳品。
“这个故事也是一个酒楼，他们的价格跟同行业比起来很贵，但是生意也异常火爆。所以，每天也有很多排队等候的人。他们就在他们的候坐区给已经排过号码的人准备一些点心、零食、瓜果等，甚至还送上一些棋牌等，可以休闲消遣的项目。”何静想给莫言描述一下海底捞的盛况，但是，由于很多东西不互通，她讲起来也有些艰难。
比如说怎么给莫言讲手机和WIFI，怎么讲美甲和擦鞋等等，所以，她边讲边跳过了一些完全无法解释通的问题。
刚听这么一点，莫言就忍不住赞叹道：“小点心、水果、棋牌等成本都不高，但这样能让顾客减少等座时候的无聊，也不会让人觉得等座是件枯燥无味的事儿了。很好！”
何静接着讲到：“进店落座后，每一桌都有专门负责某几桌片区的小二，他会根据顾客的不同给顾客推荐菜品，比如，有小孩子，哪些甜品比较受欢迎，哪些东西不太辣，哪些东西更适合老人吃，这些信息顾客没有问的时候，小二都会主动推荐了。”
莫言又忍不住赞叹，道：“这就是刚才我说的小二的水平会增加店里顾客的消费金额了。很好！”
“嗯嗯，然后，在就餐过程中，我们一般去店里，需要什么东西，顾客都是扯开嗓子吼小二好久，才有人过来解决，但是，在他们家，要求小二时时刻刻眼睛紧盯着他所负责区域的顾客，时刻想着顾客的需求。比如你筷子掉了，立即就有小二过来给你换上一双新的筷子等等。”
看莫言听的起劲儿，甚至忍不住每个细节都赞叹一番，让何静更有了讲下去的动力。
“在就餐结束的时候，小二会主动上前来，把这餐所消费了多少钱，哪个菜品具体多少钱，哪些菜品是赠送的，这餐给打了多少折扣等等信息详细的打印出来，然后…….”何静手舞足蹈的正讲的起劲儿，莫言突然打断，道：“打印？什么意思？”
何静被莫言这么一问，突然有些蒙了，是啊，这个怎么解释呢？“大致就是以文字纸张的形式呈现出来。总之，莫言，不要在意这些细节。”
看何静没有做详细的解释，让他不要纠结于这些细节，那他只能乖乖的点点头，示意何静接着讲下去。
何静挠挠头，思路已被打断，再连接起来就没有那么容易了，只好叹了口气，道：“其实，基本上的大过程我也都已经讲的差不多，剩下的一些他们服务的小细节，比如知道今天是你生日会主动送上长寿面，看你一个人吃饭孤单，会征得顾客同意后坐下来陪聊，会帮你喂马，预约马车等等服务，总之，只有你想不到，没有他们做不到！”
听完何静讲，莫言不禁有些震惊了，问道：“那他们的小二需要多少人才能顾得过来啊？”
“人数不是最重要的，最重要的是，他们的理念是主动服务于顾客开口之前。”何静一口气说了这么多，忍不住喝了口水润润喉咙。
“主动服务与顾客开口之前！”莫言细细品味这句话，许久，忍不住拍手道：“好！好！这个才是做服务的至上法宝呢！我们酒楼就这么来！照着这个服务标准来！到时候肯定是口碑相传，我们连宣传什么都不用多做呢！”
何静见这些可以借鉴的经验给莫言了些许启发，心里也很高兴。
“对了，静儿，”莫言突然想到什么，就问：“你说的这个服务这么好的酒楼是最招牌的菜都是些什么啊？”