十二个热菜，四个凉菜，两个汤菜，一共十八个菜。
楚辞看着菜单，啧啧称奇。
“大爷，您连乾隆白菜都知道呢？这可是京城的菜啊。”
李方大伯微笑着说道：“对，我也是看手机视频看到的这个菜。”
“具体什么情况我给忘了，但我就记住一个，乾隆白菜是个凉菜！你能做吗？”
楚辞：“您把心收好了大爷，我能做！不过还有一件事我要跟你说好，这八宝鸭我也能做，但是做的肯定不是正宗去骨的方法，那样太麻烦了！”
李方大伯倒是没有意见：“可以，只要味道差不多就行。”
这些菜，确实有几道菜不是东北大席的常见菜，但是楚辞有信心可以做好。
这次是上梁大席，请的是亲朋好友和附近的乡亲邻居，人数不是很多，一共只有二十桌，往二十二桌的分量准备。
露天后厨就在新房前面，这里的院子收拾的很干净，足够摆下二十多桌了。
只是这次的后厨距离宾客们的距离太近了，他们甚至不用主动来凑热闹，搬个凳子一坐就能看见楚辞。
楚辞回到家之后，将这场大席告诉了小石头和三叔，二人都没有意见。
至于叶氏娱乐公司的事情，楚辞完全没去搭理。
哪怕这个合同没有问题，楚辞也不想轻易的签下合约。
自由自在的多好，何必用一纸合约束缚住自己呢？
而且有了系统在身，自己又怎么会缺钱呢？
上梁的前一天，楚辞开车拉上小石头，来到了李大伯家的新房前，准备前期处理。
和之前的流程类似，楚辞需要炸出四喜丸子，炸好鲤鱼，腌制好烧鸡。
这次还需要额外制作卤味拼盘和皮蛋肠。
卤汤楚辞之前做过，便不再赘述。
材料则换成了鸡爪，猪舌，牛肚，鸡蛋，藕，干豆腐。
六种卤货，每种抓一点，就能凑够一盘下酒菜。
这次着重介绍一下皮蛋肠。
皮蛋肠是东北常见的一种熟食制品，具有特殊气味，有的人爱得不行，有的人闻到味道都接受不了。
而且虽然名字叫皮蛋肠，但是原材料是松花蛋，和南方的变蛋皮蛋是不一样的。
一般情况下，皮蛋都是用鸡蛋制作而成的，而松花蛋是用鸭蛋制作而成的。
皮蛋的蛋清是透明的金黄色，咬一口就能够看到香浓的蛋汁。
而松花蛋一般都是深色的，发黑发绿，剥开之后能够看到雪花状的斑点。
所以大众会有一个误区，觉得鸡蛋做出来的就是金黄色的变蛋，鸭蛋做出来的就是深色的松花蛋，这是不对的。
两种颜色，也只是制作方式的不同而已，鸭蛋同样也能做出金黄色的变蛋。
二者都是经过腌制的蛋类制品，具有特殊气味，同样是有人喜欢有人讨厌。
甚至国外都有一种挑战视频，一群外国人面目狰狞的吃着皮蛋，好像是吃到了多么恶心的菜一样。
这种情况和龙国人吃鲱鱼罐头差不多意思，也就是为了流量，大家看个乐呵就得了。
楚辞这里做的皮蛋肠便是用鸭蛋的松花蛋制作的。
楚辞一边操作一边教学小石头。
小石头最近进步的很快，已经学会了火爆甘蓝的做法。
皮蛋肠的制作很简单，原材料只需要鸡蛋和松花蛋。
先将鸡蛋打进盆中，加入食用碱和食用盐，彻底搅拌均匀。