主要是刚做完大席，他们也累了。
一觉睡到下午四点多。
楚辞把小石头叫醒，准备操作。
先将牛蹄筋清洗干净，然后下锅焯水。
冷水下锅，煮至沸腾，捞出清洗。
还好是农村大锅，如果是家常炒锅，这二十多斤的牛蹄筋根本放不下去。
这一步可以下葱姜，也可以不下，因为下一步还要接着煮制去腥。
材料有：草果，白芷，葱姜，花椒。
姜切片，葱切段，用的就是楚辞新买的大葱。
接下来就需要使用压力锅了。
幸好楚辞有先见之明，不仅买了很多调料，还买了两个压力锅，还是用电的。
将牛蹄筋改刀，改成方便放入压力锅的大小即可。
将牛蹄筋放入压力锅，把两个最大的压力锅装得满满的。
再加入开水，至和牛蹄筋齐平的位置。
将其他材料用两个干净的布包装起来，加入两个压力锅内。
压力锅炖至少一个小时。
蹄筋是一道火候菜，非常吃工夫，如果没有压力锅，普通的大锅至少要炖三个小时才能软烂。
今天的晚饭肯定要晚一点吃了。
好在小石头和楚辞中午在大席上吃的很饱，不差这一会儿时间。
三叔则有些等不及了，自己拿了根大葱，炒两个笨鸡蛋，热两个馒头吃了。
楚辞在旁边取笑。
“您别着急啊，晚上有硬菜呢！”
三叔白了一眼：“我晚上还要去打麻将呢！没时间等你们！”
楚辞买的大葱确实不错，最简单的炒鸡蛋都香味浓郁，清甜不辣。
三叔吃完了饭，换上衣服出门了。
小石头和楚辞则坐在屋里看电视，同时等着牛蹄筋软烂。
牛蹄筋也确实值得二人的等待。
一个小时之后，楚辞打开压力锅，牛蹄筋的香味便冒了出来。
小石头吸了口气。
“师父好香啊！”
楚辞这边将牛蹄筋捞出。
蹄筋软糯富有弹性，随着楚辞的动作微微晃动身体，就像是一盘子果冻一样。
用筷子一夹，稍有费力，但还能将其夹断。
这是最理想的状态，如果完全软化，没了嚼劲，那还不如吃猪皮呢。
楚辞将蹄筋全部捞出，取出一盘子的量，剩下的晾凉。
蹄筋也是卤货中罕有的实称货，买来二十斤，炖完再称重，也有二十斤，甚至会吸水涨称，变成二十一斤，二十二斤。
当然这说的是纯蹄筋，上门带肉就不行了，肉会缩水的。
“小石头，接下来，你要好好看，好好学！记住了吗？”
小石头连连点头，眼睛瞪得溜圆。
就像张飞发怒似的。
楚辞汗：“也不用这么瞪眼，正常看就行。”
接下来开始改刀，楚辞将牛蹄筋放在熟食菜板上，切成五厘米左右的段，比较粗的蹄筋还要从中间破开。
同时楚辞还认真的对小石头强调着。
“平时在家庭里使用菜板的时候，尽可能的生熟分开，如果只有一个菜板，那就一定要清洗干净。”
“你想，一个切过生肉的菜板，下一刻切出来一盘子黄瓜，你还怎么吃啊？”
“往小了说是味道不好，往大了说就是食物中毒，食品安全无小事，你一定要记住。”
“就像是前一阵子的新闻，几家饭店没有冷食方面的许可证，但是卖了拍黄瓜就被罚款了五千块，你说他们冤不冤枉呢？”
“罚款多少我不评价，但是挨罚这件事，我是觉得不冤枉的。因为这些店家没有取得植物冷食的许可，在生熟分开的方面做的就是不够，冷食的卫生环境要求很严格的。那为了食客的健康考虑，就是该罚。”