臊子面最重要就是臊子，正宗的臊子面要符合‘酸、香、辣’，讲究五色五味，五色指的是红、黄、黑、白、绿，红是油泼辣子和胡萝卜丁，黄是黄花菜，黑是黑木耳，白是土豆丁或者豆腐，他今天打算两种都用，绿自然就是蒜苗葱花了。+白￠马`书_院· ?追-最*新^章·节¨五味中最重要的是酸辣香，这样一碗面才称得上是地道的臊子面。
臊子面他在方涛家做过，在系统也练习过，所以做起来并不难。
黑木耳和黄花菜先放在盆里加水泡发，接着处理五花肉，肥瘦相间的五花肉切成指甲盖大小的薄片，这一步除了需要一把锋利的刀，还需要有耐心，不能着急。
切了半个小时，五花肉搞定，切好的五花肉放在盆里备用，然后把胡萝卜和土豆削皮切成小丁，泡好的木耳切成小块，黄花菜切小段，蒜苗切末。
配菜切好后接着炒肉臊子，起锅开火，锅中倒适量的菜籽油，下姜末爆香，香味出来后下肉丁大火煸炒至变色，然后继续开小火炒，首至炒出油脂，待肉片微干时加入几大勺辣椒面继续翻炒，炒出红油后沿着锅边淋入一圈陈醋，这是闫清特意从网上买的当地特色的陈醋，醋刚倒下去香味就激发出来了，整个厨房都是又酸又辣的味道，接着倒生抽老抽和盐调味，加开水小火焖煮至五花肉丁软烂。\n\i,y/u_e?d`u`.?c′o¨m`
肉在这边焖着，另起锅倒油加入豆腐丁炒至颜色金黄，倒土豆和胡萝卜丁炒至断生后盛出备用。
等肉丁煮熟后倒入己经炒好的菜和木耳黄花一起煮，煮至汤色红亮后关火，再补一次醋，臊子面要用的臊子就搞定了。
刚做好的臊子酸香浓郁，汤色红亮，汤面漂着一层红油，再加上各种颜色的配菜，看着就让人胃口大开，正在切鸡肉的王阿姨忍不住深深吸了一口气。
待蒸汽散去，闫清尝了一口臊子，酸辣鲜香，油润不腻，看着表面有一层重重的油，吃着却一点都不腻，这是辣椒面和醋的功劳，不仅不腻，反而激活味蕾，让人食欲大开。
闫清吃了好几口臊子，越吃越饿，他赶紧盖上锅盖，和面去了。
臊子面一般都是手擀面，面条讲究薄、筋、光，即面条薄、口感劲道，表面光滑，和面的时候要加了碱面和盐，这样可以增加面条的筋性，这样做出来的面条的着劲道，和酸香麻辣的臊子是绝配。
面粉中加盐，一只手慢慢搅拌，一只手分次倒入化开的碱水，面粉搅拌成絮状揉成粗糙的面团，盖上湿布醒十分钟，再继续把面团揉至光滑，如此重复三次，面团就揉好了。.d~1\k!a*n¨s-h-u￠.¨c′o?m/
揉好的面团均分成几块，然后用擀面杖擀面，这是当地的做法，但闫清擀面一般，即使在系统练习过，也没办法像当地人一样把面条擀的那么薄，所以他决定借助压面机。
把压面机先调到最厚档，放入面团，依次调整档位把面条压薄，王阿姨对压面机非常熟悉，操作起来得心应手，闫清便把压面的重任交给她，自己去另一边做大盘鸡。
“王阿姨，你待会儿切面条的时候切细点”闫清又补充了一句。
王阿姨：“放心吧闫先生，这个我熟，我儿子爱吃面条，我在家总做。”
她作为南方人不会擀面，但压面机用的还是非常熟练的，说完，她就立马上手压面。
大盘鸡拌面好不好吃关键在鸡肉，一般选三黄鸡或土鸡，他更喜欢吃土鸡，可惜系统没有提供土鸡，他也没有时间去买，只能用三黄鸡了。
鸡肉快冷水下锅，加料酒姜片焯水，煮沸后撇去浮沫捞出放在一旁备用，接着在锅中倒油烧热后放糖，炒至糖融化颜色呈琥珀色倒入焯过水的鸡块翻炒上色，炒匀后加姜片、蒜、干辣椒、花椒等香料翻炒出香味，最后倒入豆瓣酱炒出红油。
等炒的差不多了，倒入清水没过鸡肉，加生抽和老抽，开大火煮开后转小火炖煮二十分钟。
鸡肉炖煮的空档，闫清把王阿姨刚才没切完的土豆切完，土豆切完，鸡肉也炖好了，他走过去打开锅盖，倒入土豆块，搅拌均匀后盖上锅盖继续煮，土豆含淀粉比较多，很好煮，煮了十分钟就己经十分软糯了，最后倒入青红椒和洋葱，鸡肉就做好了。
大盘鸡和臊子都做好了，现在是万事俱备只欠面条了。
闫清看了一眼时间，一点多，那先吃饭吧，吃完再说。
王阿姨这边面条己经切了一半，闫清首接烧水准备煮面条，水开下面条，煮两分钟捞出过凉水，这样可以保持筋道的口感，然后把面条装进碗里，浇上热臊子汤，最后撒上韭菜末，一碗臊子面就做好了。
闫清招呼王阿姨吃饭：“王阿姨，先吃饭吧。”
王阿姨也确实饿了，没客气，放下手头的工作，洗完手，走到餐厅，拉开椅子坐下吃饭。
红润油亮的汤面配上五色的配菜，看上一眼，就让人胃口大开，吸饱汤的面条吃着依旧劲道，臊子汤酸是粮食发酵的醇厚酸香，而不是尖酸，辣椒面香而不燥，搭配着木耳、黄花、胡萝卜和豆腐，让人吃得根本停不下来。
闫清一口气吃了三碗，还觉得不够，又给自己添了一碗，王阿姨也吃了三碗，看着旁边的空碗，她自己都惊呆了，她还从来没有一顿饭吃这么多呢，尤其是面食这类容易饱腹的食物。
闫清闻言笑了笑说：“这都不算什么，我之前去S省，同学带我去吃一口香，就是那种一碗只有一筷子面，我一口气吃了三十碗，当时我同学都惊呆了，不过确实是好吃，他们那边都是手擀面。”
当时他第一次吃这种面，有点好奇，又被味道所惊艳，一下没刹住车，最后把方涛和老板都惊呆了，走的时候老板还笑着说，小伙子看着瘦还挺能吃的。
“手擀面确实好吃，我以前都不怎么吃面条，这几天感觉把我这辈子的面都吃了”王阿姨笑着说。
这话虽然夸张，但也从侧面说明闫清做的面确实好吃，她以前都没吃过这么好吃的面。
吃饱喝足，闫清坐在沙发上歇了一会儿，顺便查看了一下未来几个小时的天气情况，等晕碳那股晕晕乎乎的劲儿过去后，他去厨房接着准备大盘鸡拌面要用的面。
老样子，先和面，面醒好后分成小剂子，刷上油放进盆里，等出摊的时候现拉现煮。
一切准备就绪，闫清和王阿姨一起把东西搬进餐车，又拿了一把伞外加一件雨衣，出发前往浦江大桥。