一碗鸡丝凉面下肚，稍微休息了一会儿，闫清满血复活，活动了一下脖子，走进厨房继续干活。.微′趣·小*说? +首?发￠
骨汤己经炖了五个小时，表面的浮沫和浮油也差不多撇干净了，可以加香料包和白萝卜了，继续用小火慢炖一个小时就差不多了。
接着和拉面要用的面。
面粉倒入盆中，加适量的盐拌匀，根据面粉用量称量合适用量的碱面，用温水化开，分几次慢慢加入面粉中，一边加碱水一边搅拌，把面团搅拌成絮状，然后用力揉成粗糙的面团，盖湿布醒一会儿，接着揉成光滑的面团，面有点儿多，再加上加了碱面，比一般的面团更硬，揉揉起来特别费劲，把闫清累的气喘吁吁，面团表面距离光滑还远着呢。?0?4?7^0-w·h′l/y..~c!o-m¨
一旁的王阿姨扭头看了他一会儿，出声说：“闫先生，面太多了，这样揉不开，分成小团更好揉。”
闫清：……
对啊，可以分成小团揉啊，他真是忙糊涂了，这么简单的道理都忘了。
经王阿姨提醒，闫清赶紧把面团一分为三，然后开始揉，这下省力多了，没一会儿，面团表面就揉光滑了。
拉面面团要符合‘三光’，即手光、面光、盆光，闫清揉的面就十分符合标准，他看着光滑的面团，满意的点了点头，把面团放进盆里，盖上湿布，让面醒发。-1?6_x¨i+a′o*s,h?u`o?.*c·o~m￠
搞定面团，闫清走过去查看骨汤熬的怎么样了，舀起一勺汤，白萝卜己经煮至透明，说明汤己经熬好了，他伸手关了火，把汤里面的牛肉捞出来沥干水分，放在一旁的托盘上，接着用细筛网过滤掉骨渣和香料渣，过滤干净后，骨汤距离拉面汤底的淡茶色清汤还有一定的距离，接下来该鸡蓉出场了。
闫清把刚才剁好的鸡蓉加少量的水搅散，倒进微沸的骨汤中用勺子不断搅拌，搅拌的过程中，鸡肉蓉会不断吸附汤中细小的杂质，让汤变得更加清澈，搅拌了几分钟，骨汤肉眼可见的变得澄清了，闫清连忙用细滤网将凝固的鸡肉蓉捞出，这样一碗完美符合L市当地特色的骨汤就熬好了，汤色清亮，呈现淡淡的茶色，表面有少量金黄的牛油，味道鲜香醇厚。
搞定骨汤，闫清看了一眼时间，发现面己经醒好了，赶紧去处理面团了，牛肉则交给王阿姨来切。
醒好的面团用擀面杖擀成厚厚的面饼，然后用刀切成粗条，切完后把粗条搓成圆柱长条，在表面刷上一层油，防止面团粘在一起，刷完油的面团整齐的摆放在一起，让继续醒着，出摊的时候根据食客需要拉成拉面即可。
拉面面条粗细有很多种，有的人喜欢吃细软好嚼的，有的人喜欢粗一点有嚼劲的，每个人喜好都不一样，所以为了满足食客的需要，他准备现做现卖。
一切准备就绪，闫清把东西全部装进餐车，上楼换了一件衣服，准备出发前往浦江大桥摆摊。
出门的时候天气阴沉沉的，看着像是要下雨，闫清连忙查了一下天气预报，上面显示今天阴天，可能有雨，但是雨在后半夜。
闫清稍稍松了口气，心里祈祷天气预报准一点，他可不想摆摊摆到一半下雨了，这样太影响生意了。
五点五十，闫清准时到达摆摊的地方，把餐车停稳，他看了一眼天气，还行，虽然阴着，但没有大片的乌云，一时半会应该不会下雨。
因为没有太阳，还刮风，今天的天气格外的凉爽，江边的游客比昨天看着还多，闫清原本还怕天气不好影响生意，看到这么多人，这下彻底放心了。
他心情愉悦的打开餐车后面，准备开始营业。