排在前头的一大叔看着几人还愣在原地的样子,好心提醒道:“你们也是来买食味阁这糕点的吧,现在这人还算少的,等再过个一刻钟啊,那队伍排的估计都要出东大街了,快些去排队吧。”
几人这才如梦初醒般,立马拔腿就往队伍的后面跑。
果不其然,等到他们排好过了差不多一刻钟不到,便有一群接着一群的人过来接着排了。
食味阁这段时间也是在沈元姝的带领之下新推出了许多的糕点。
红豆糕,棉花糖,雪花酥,夹心饼干......
将红豆提前放在水里泡一晚,在第二天的时候捞出来。
然后起锅烧火,加入一大锅清水,将水烧开后放入红豆。
烧制个一刻钟左右便可以将红豆都捞出来了。
然后找个石磨,将红豆碾成红豆泥,放在一旁备用。
取出一盆糯米粉,按比例再往里加些淀粉还有马蹄粉增加韧性。
再在盆里加入些许蜂蜜和一丢丢的盐,用清水和成面团。
将和好的面团分成一个个小剂子,用指腹按压开来。
再将先前做好的红豆泥也揉成一个个小圆球,裹进面团里。
裹好后按压进模具里,然后便可以上锅蒸了。
为了好看点,他们还往里加了些甜菜根汁来调色。
为什么不用玫瑰花酱呢?因为玫瑰花酱的味道比较浓,而且里面有些花瓣,这红豆糕沈元姝是准备走薄利多销的路子的,玫瑰花酱的成本有些高了,还是用甜菜根汁划算的多,还没什么味道。
蒸好的红豆糕小小的一个,透着淡淡的粉,凑近就能闻到些许红豆的香气,糕点软糯但不粘牙,红豆味浓郁但不腻,平日里来上几块解解馋还是很好的。
棉花糖的做法稍稍复杂些。
将锅和厨具里的水都擦干。
然后取出冻粉,按照老办法将它熬化。
再另起一个锅,往里面加入些许牛奶还有砂糖进去。
等到砂糖都熬化之后就可以出锅了。
将熬化的冻粉和糖水混合在一起,然后搅拌均匀。
取出鸡蛋,将蛋白和蛋黄分开。
将蛋白达成霜状后,将先前搅拌好的冻粉还有糖水同蛋白霜嚯嚯均匀。
然后再取出一盆淀粉还有糯米粉,倒进锅中反复翻炒直至炒熟。
将熟粉铺在餐板上,然后将搅拌好的蛋白霜放进裱花袋里,在餐板上挤出一个个小圆。
挤完之后再在表面撒上一层熟粉,然后就可以进土窑烤制了。
烤好的棉花糖像云朵一样软软的,很有弹性。
沈元姝还做了好几种夹心的棉花糖,就是往里面挤入些果酱。
带着果酱的棉花糖酸酸甜甜的,口感软弹,层次丰富,果酱的清香又解了棉花糖的腻味,好吃的很。
有了棉花糖之后,做雪花酥就很容易了。
先开始热锅,等到三四层热的时候在锅中下入黄油。
等到黄油融化完后,加入没有果酱的原味棉花糖进去反复翻炒。
虽然没有奶粉,但是沈元姝在做棉花糖,饼干的时候都加了不少的牛奶进去,奶味还是有的,不影响大局。
等到棉花糖炒至拉丝的状态之后,加入果干,坚果等,翻炒均匀。
最后将准备好的饼干弄碎些加到锅里,简单翻炒一下就可以出锅了。
将炒好了的雪花酥倒到模具里,按压实了。