每天睡醒，都感觉饥肠辘辘的。
一鱼三吃，风味各异，全凭本事了！
这条二号鱼王也算是死得其所了！
开干！
赵淳这边快速将鱼头处理好。
这么大的鱼头，需要清洗赶紧，然后从额头上巴处劈开，但不要整个劈断。
然后在鱼脑袋和鱼鳃下面的鱼肉上斩几刀，将鱼肉分开，方便入味。
接下来将不好的部分剔除，刮掉黑膜，然后加盐揉搓，清水浸泡，去除腥味。
然后加入葱姜水胡椒粉和料酒，一点点盐进行腌制。
剁椒酱本身就有咸味，所以只需要一点点底味即可。
为了入味均匀，期间还要给鱼头翻面。
这道菜是蒸菜，剁椒酱至关重要。
赵淳制作的剁椒酱，需要的原材料非常繁杂。
泡好的鲜红二荆条，小米辣，鲜红甜椒，还有比朝天椒大一圈的美人椒，最后再加上剁椒。
五种辣椒，五种不同的辣味，相互融合，才能得到最佳的复合味道。
所有的辣椒都要去蒂剁碎。
其中剁椒因为是用盐腌制的，还要用清水过一遍，或者将其中的水分完全沥除，否则就会齁咸齁咸的。
另外还要准备好毛葱末，蒜米姜米，其中的姜既要有老姜，也要有泡姜，这样味道才够。
起锅烧油，准备制作剁椒酱。
最好是选用菜籽油加猪油，味道更纯正。
而且油的量要稍大一点，毕竟是熬酱，油少了香味差不少。
油热下入葱姜蒜，慢慢炒出香味，加入剁椒，炒干水汽。
这个时候锅里已经有酸辣的味道出来了，接下来便一次下入其他辣椒。
期间还要不停的翻炒，并且要将抽油烟机开到最大，不然真的很呛人。
调味料要青花椒，蚝油，生抽，豆豉，糖和鸡粉。
临出锅再加入香油，一份剁椒酱便完成了。
这盘酱，不仅可以用来蒸鱼头，蒸排骨，做剁椒牛肉。
还可以拿来拌面，拌饭，都很好吃！
可以说这个剁椒酱完成之后，这道菜便完成了百分之九十！
赵淳的这一手剁椒酱熬制手法，惊呆了一众评委和其他落榜选手。
谁能想到，还真有选手现场熬酱的呢！
还真叫他熬出来了！
纯正的酸辣香味，充斥在整个比赛现场！
不胜辣味的观众开始猛烈的打喷嚏！
但是打过喷嚏，却没有感受到不适。
虽然剁椒酱很辣，但是辣的很舒服，即使闻到味道，全身也觉得暖洋洋的。
这也太厉害了吧！
我看不懂赵淳在做什么，但是我大受震撼！
直播间弹幕里。
“我靠，现场熬剁椒酱！这小子也太牛掰了！”
“这还真是艺高人胆大啊，我是不敢在决赛时刻做这种菜的，就怕出问题！”
“这剁椒酱一看就很辣，但是我好想吃啊！”
“我已经开始幻想剁椒鱼头的味道了！”
赵淳做完剁椒酱，明显松了口气，这才拿出毛巾擦了擦汗。
接下来便是上锅蒸鱼头了。
这没什么好说的，把剁椒酱均匀淋在鱼头上，水开上锅蒸即可。
接下来就是耐心等待，最后出笼，撒上葱花，淋上热油，即可上桌了！
酸辣的香味使人迷醉，热辣的风味摄人心魄！
鱼肉鲜嫩柔韧，鱼皮劲道弹牙，鲜味十足，还吸足了剁椒酱的香辣味。
咸鲜，香辣，一口下肚，整个脸都红了！
热气瞬间在四肢百骸间游走，暖意蔓延。
在这样的冬天里，能吃到这么狂野的剁椒鱼头，全身心都感受不到寒冷！