确实厉害。
没有三两三，难能上梁山！
而且这样的刀工，也引起了明星们的赞叹。
“厉害啊，我都不敢握刀，怕切到自己。”
“这下刀又快又稳的，我有些害怕，咱们的两位师傅不会输了吧？”
接下来起锅烧水，焯一下豆腐。
楚辞还在里面放了一小捏盐，帮助去除豆腥味，增加豆腐的韧性。
焯水的时候冷水下锅，等待水温上涨，期间就不要去动豆腐了。
趁这段时间，楚辞开始备料。
郫县豆瓣酱，楚辞盛出两勺，快刀剁碎，方便出味道。
这可是老厨师才会有的经验！
川菜师傅看向楚辞的眼神，越发凝重。
“嗯，小兄弟，怎么称呼？”
“我叫楚辞。”
川菜师傅：“楚弟，你是哪里人？”
楚辞：“本地人啊。”
川菜师傅继续追问：“那你是学过川菜的吧？而且你的老师肯定是个高人！”
楚辞微微一笑没有回答。
随便你怎么想！
接下来楚辞将洗净的干豆豉也用刀剁碎，释放香味。
葱花姜末青蒜苗也迅速切好，其中葱花只要葱白，不要葱绿。
这边锅里水开，稍等一会儿，就可以把豆腐捞出。
起锅烧油！
油热下入肉馅，炒散！
接下来楚辞把火调小一点，下入郫县豆瓣酱和豆豉。
一定要小火慢煸，煸香煸酥，把味道彻底的散发出来。
之后楚辞下入葱姜，接续煸炒。
接下来放入辣椒面，黄酒和酱油。
辣椒面一定要用热油炒过，才能释放香味，临出锅再放就差点意思了。
等到肉馅完全炒透煸酥，就可以下入适量清水，准备下豆腐。
这几个步骤，说慢不慢。
川菜师傅在旁边连连点头，心中起的比拼争斗的心思完全消散了。
这个年轻人虽然狂了点，但是确实有实力啊。
这时可根据味道来加盐。
郫县豆瓣酱本身就有咸味，再加上酱油豆豉，普通人的口味完全可以不加盐，口重的人可以少加点。
如果觉得原本的味道就偏咸了，可以加点糖缓和口味。
等汤汁滚开，便可下入豆腐开炖。
这个时候，楚辞拿出了花椒面。
将其洒在了豆腐的表面，薄薄一层。
川菜师傅彻底叹服了。
这一手纯粹是老川菜师傅的经验。
两次分批加入花椒面，炖的时候加一次，方便味道统一融合，临出锅再加一次，更提麻味。
而且最好是现焙先压的，那样麻味更冲。
这一步川菜师傅在做菜的时候嫌麻烦，没有用。
这一下就查着不少味道啊！
楚辞这边小火慢炖豆腐，并时不时用勺子推一推。
可以勾芡了。
勾芡也不能一次勾成，分两步甚至三步。
这是稳妥的做法，适合所有人操作。毕竟不是每个人都能一次把芡勾的薄厚均匀，浓稠不散的。
中火收汤，勾芡，下入一半青蒜融合在里面。
出锅装盘！
楚辞一只手就将一口大锅加上菜都给抬了起来。
浓香麻辣的麻婆豆腐，黏黏糊糊，红得发亮，从锅里缓缓流入洁白的瓷盘上。
整个空气都变得热辣了！
几位明星盯着这盘麻婆豆腐，完全忘记了说话！
等整盘麻婆豆腐盛好，楚辞将剩下的青蒜苗洒在表面，然后加入第二次的花椒面。
“麻婆豆腐做好了，请大家品尝！”
一盘热辣麻香的麻婆豆腐，被楚辞推到了众人面前。
粤菜师傅退的远远的，她不太能吃辣。
川菜师傅和其他明星每人拿出一个碗，一个勺子，每人盛出一小碗。