最好是用镇江香醋，不太在乎的话用其他的醋也可以。
楚辞一边搅拌，一边加入清水稀释。
不能很稀，略显粘稠，有一定的流动性，能挂在盆里即可。
要是像吃火锅蘸料的芝麻酱一样那就是稀了。
最后还要加上一点蜂蜜，味道更提一个档次。
至于白菜，现在还不是白菜彻底上市的季节，东家李方直接买的黄叶娃娃菜，也不错。
白菜手撕洗净，控干水分，放进盆里和芝麻酱搅拌均匀，即可装盘。
装盘时还要撒上一把芝麻，增添风味。
这道菜的做法非常简单，也就是个开胃爽口的小凉菜，也并不是很出名，值得非吃不可的菜。
如果不是东家点菜，楚辞都不会把这道菜选进大席菜单，因为太简单了，显得东家抠门不大气。
直播间弹幕里。
“不管谁来，这乾隆白菜都是一道凉菜！”
“这菜不就是个家常菜吗？怎么还上大席了？”
“人家东家喜欢，你管得着吗？”
“要我说，这菜还不如白菜大拌呢，那花样还多，味道也好！”
“也还好吧，一道凉菜而已，其他的菜都够硬的了。”
炸好的猪肉也放凉了。
楚辞开始改刀切成大片。
这道菜丰润诱人，香气浓郁，不能把肉切得太薄了，像拉面馆的牛肉一样就太扯淡了。
切好的肉放进大盆，开始调味。
调料有柱候酱，红方腐乳，生抽老抽，料酒，一点点白糖提鲜。
然后楚辞下手开始翻拌，把酱料和猪肉搅拌均匀，放到一旁备用。
接下来开始处理梅菜。
热锅凉油，下入葱姜干辣椒爆香。
然后下入处理干净的梅菜，继续翻炒。
调味只需要一点盐，因为还要它去吸收猪肉的香味。
再加入一点点水，稍微炖煮便可出锅。
用蒸碗放入猪肉，肉皮朝下，一片叠着一片摆放。
也有其他的做法，在两片猪肉之间加入芋头片，炸豆腐片之类的，吸收猪肉的油脂，降低成本，也可以。
楚辞这里就完全是猪肉的堆叠，叠满一碗，然后把炒好的梅干菜夹在肉上，压实一点。
接下来便可以上蒸锅了。
还要在蒸碗上扣一个盘子，防止水蒸气进入碗里。
大席现场蒸锅极大，可以一次蒸好几道菜。
海螺，大虾，蒸蛋，蒸的时间比较短，一起蒸。
梅菜扣肉，八宝鸭蒸的时间比较长，摞在一起，一起蒸。
各式香气随着水分开始散发，肉香，鲜香，蛋香，香气浓郁至极！
楚辞这边看热闹的人越聚越多，甚至比新房子还要受欢迎。
李方和老伴儿站在新房子门口，孤孤单单的，居然有些可怜。
李方一脸茫然：“什么情况？今天是来看新房的，怎么都跑到后厨去了？”
我就是为了嘚瑟显摆才盖的小楼，你们不来看，我怎么显摆呢？
李方感觉自己空有一身骄傲无处显摆，居然有了些过去文人墨客怀才不遇的感受。
这个楚辞，你也不知道收敛一点吗？
下次不请他了！
趁着蒸菜的时间，楚辞也不闲着，开始炒制小海鲜。
虾仁，鱿鱼仔，蛤蜊，各种便宜又新鲜的小海货，一起下锅快炒，加入酱油清水，重要的是鲜甜的汤汁。
等到蒸蛋出锅，每碗上面盛上一勺，汤汁淋在蛋羹上，爽滑q弹，软软嫩嫩，咸鲜清甜，海鲜蒸蛋便完成了。
这也是大席菜的做法，速度比较快，正常情况下，是要把小海鲜和鸡蛋一起上锅蒸的。