有些食堂为了降低成本，会在肉馅里加入揣碎的豆腐，不仅价格便宜，还容易成型，但是味道就差了。
楚辞相信，绝大部分的厨师对这种做法都是嗤之以鼻的。
那楚辞为什么知道这种做法的呢？
当然是因为他上学时，食堂就是这么干的！
那四喜丸子的味道，又硬又渣，老难吃了。
肉馅调好了，先放到一旁备用，等一会儿一起炸制。
楚辞再把鱼腌好，酥肉腌好，并准备好油炸糊。
嗯，可以开炸了！
起锅下宽油！
抽油烟机开到最大，楚辞穿着围裙，时不时探出手放在油锅之上，试探温度。
葛师傅则在旁边帮厨，时刻准备着开捞。
先炸四喜丸子！
楚辞事先已经预估好了丸子的大小，先取出一定重量的肉馅，在手中揉成球状，并在表面涂抹薄薄一层水淀粉，这样下锅炸之后外壳硬实，不怕压。
接下来下锅开炸！
一个接着一个的大丸子下锅炸制，香味逐渐散开。
这次炸制主要目的是上色和定型，只要外形硬实了就可以捞出，内部大概是六成熟的状态。
明天还要接着炖煮，不怕不熟。
接下来便是炸鱼和炸酥肉。
两者都需要裹上面糊，方便定型。
全部炸完，捞到一旁放凉，就可以冻起来了。
这是为了保持食材的卫生，不然这样的天气放在外面，一个白天就变味了。
这一通炸，温度很高，也很累。
楚辞和葛师傅先出了后厨休息一会儿。
赵梦竹不知何时赶了过来。
她居然还带了冰镇可乐。
楚辞和葛师傅一人一瓶，大口喝着，然后打出一个响亮的气嗝。
呜，舒服了～
难怪可乐这东西被叫做快乐水，确实有点道理。
夏天喝上一大口冰凉舒爽的汽水，那多是一件美事啊。
休息好了，二人接着干！
开始卤货！
葛师傅搬过来两个大炖桶，桶是真的大，感觉都可以放进去一个小孩子洗澡了。
楚辞准备的香料有桂皮，香叶，白芷，花椒、八角，辣椒，还有最基础的葱姜。
第一个桶里放入猪肘，第二个桶里放入整鸡和牛肉。
至于猪耳朵、大肠和猪肝，就插缝放进去就行。
因为食材炖煮的时间不同，楚辞要好系好线绳，挂在桶边，方便捞取。
楚辞另起一个小锅，先炒糖色，炒好之后捞出，加油煸炒香料，时间不用太长，几十秒就够用了。
接下来倒入清水，开始调味。
加入盐，生抽，老抽，冰糖，鸡精和白酒，最后加入糖色，一锅卤汤就做好了。
这里的量一定要大，因为卤货的量也大。
接下来了分别倒进两个锅里，然后加入清水没过食材，大火炖煮便可。
日常在家里做，可以使用压力锅，省事省心，味道也好。
楚辞这里就露天开炖就行，味道也不差的。
接下来只需要耐心等待，静等食材出锅。
最先好的是猪肝，然后是大肠和整鸡，肘子和牛肉是最后好的。
这些食物都需要自然冷却后冰冻和冷藏，明天便可食用。
葛师傅看着剩下的卤汤欲言又止。
楚辞哪里不懂这点事。
“葛师傅，这卤汤你就拿去用吧，味道不够你就再加盐。”
“我先走了，明天再来。”
葛师傅竖起大拇指：“没问题，剩下的事情就交给我吧！”
楚辞坐上赵梦竹安排好的车，回到了家。
至于葛师傅会用卤汤做什么食物，就不关楚辞的事情了。