四就已经做出来了，但是拿去给后勤的小胡刻印，让她印刷了几分儿，所以现在才发到你们手上。这上面有你们想要了解的情况，尤其是小甜，可能更需要这方面的资料。现在你们都看看，看完之后，如果有什么疑问，或者说还有想了解的，这就告诉我，我周末好再去查一查资料。”
丁小甜拿起手上这本经过装订的资料册，发现有二十多页。
里面主要记录了从五九年到七三年，这十四年之中平都市的市委招待所食堂牵头举办的厨艺比赛的情况。
丁小甜比较关心的是评委的情况，还有每年组织方提供的主菜是什么。
她看到每一年的评委都有六位，两位从省里来的美食家，两位从省里来的特级厨师，还有两位从平都当地普通的市民中选出来的评委。
这样的评委构成，丁小甜觉得还是挺合理的。
美食家注重菜品的味道和形状，特级厨师会比较关注做菜的手法和创新，至于普通老百姓代表普通客人的口味，因为厨师们做出来的菜最终还是要给客人吃，不只是好看就行了。
专业评委的数量是非专业普通老百姓的两倍，这也体现了组织方的严谨考量。
如果是这样的评委构成，那在配菜的时候，就要兼顾传统的当地口味和当地菜了，至少在七道菜里面应该有两个菜是传统菜，不然得不到非专业评委的好评。
剩下的菜可以尽量创新，因为对于见多识广的专业评委来说，让他们眼前一亮的创新菜和创新口味才可以征服他们的味蕾。
接下来，她又看了下历年来组织方提供的主菜，不出意料，都是以鸡鸭鱼rou等rou类为主要食材的菜。这种菜在北方地区也叫做硬菜，也就是说客人吃饭，必须要吃到分量足够的rou，还是热菜才行。
而且，组织方明显是考虑到了普通食客的需要，主菜都是当地很流行的那些菜，比如说红烧鱼、蒸烧白、回锅rou、芋儿炖鸡之类的菜。并且主菜基本上都是偏辣味儿的，符合当地人的口味。
这样就显得很亲民，也给各个厨师团队创造了发挥的空间。
因为既然主菜已经是一道可以让非专业评委吃到的当地菜，接下来厨师团队就可以尽量创新了。
之前，没看到这里之前，从评委的构成，丁小甜还觉得厨师团队要做两道符合非专业评委的菜，这会儿，她觉得只需要做一道家常拿手菜就好了，厨师们可以创新的菜是六道。
然后她又去看历年来的冠军厨师团队的获胜菜谱。
历年来的获得冠军的厨师团队，丁小甜注意到市委招待所食堂厨师团队获得七次冠军，剩下的是绿城县委招待所食堂厨师团队获得三次冠军，剩下的四次冠军，被两个县的集体饭店获得。
至于宜南县红星饭店历年来最好名次是去年的第五名。
宜南县委招待所食堂的最好名次是前年的第四名。
说起来，宜南的单位食堂和集体饭店的厨师团队连一次市级比赛的前三名都没有闯进去过。
这说明什么？
对手都很强，尤其是组织方平都市的市委招待所食堂厨师团队，他们真是占据了主场优势。
丁小甜着重看了看市委招待所食堂的厨师团队获得冠军的配菜。
主菜是荤菜，并且是热菜，还是味道比较重的偏麻辣的菜，那么他们的配菜里面就绝对不会重复这个食材。尤其是这个食材是猪rou以外的食材。比如主菜是麻辣鱼，那么他们的配菜里面就不会有鱼这种食材。
至于如果是猪rou，比如排骨肚子猪蹄之类则有可能在配菜里面再次出现猪rou做的菜。
毕竟普通老百姓平时吃猪rou为主，而且还有很多菜是用猪身上各部分为食材做的。
丁小甜还留意到每年五月二十号举行的比赛，市委招待所食堂的厨师团队都会做出一些包含当季食材的创新菜。
至于剩下的几个获得过冠军的县上的厨师团队，丁小甜看了下，也是凭借做出创新菜获胜的。
看完之后，丁小甜的感觉就是去市里参加比赛，要想获得好名次，还是要在做创新菜上下功夫。
也就是说要获得专业评委们的喜欢，才有可能夺冠。
这就让丁小甜有点儿信心了，因为她的参赛思路和比赛夺冠的思路是一致的。
看到丁小甜和方远都看完了资料，曹飞霞问两人都有些什么想法，说上一说。
她首先看向方远，让他先说。
方远感叹不已，说：“我作为参加过六年市级比赛的厨师，今天还是头一次看到汇总的资料，还是挺有感触的。这六年去参加市级厨艺比赛，各个县参赛厨师团队做的菜不少，看得眼花凌乱的。总是觉得人家怎么那么会做，那么有想法啊，我怎么想不到那样做。有一句老话说，不识庐山真面目，只缘身在此山中。今天我看了曹总厨的资料，才忽然看到比赛的真面目了。”
“哦？你都看到什么了？”曹飞霞好奇地问。
方远抱臂，两眼往上看了看，思考了一阵儿，才继续说：“我看到了，作为组织方的市委招待所食堂每次拿出来的主菜都是咱们平都市当地老百姓平时喜欢吃的口味偏辣的硬菜。我也看到了，获得冠军最多的市委招待所厨师团队，每次配的菜都是创新菜，也不说有多新，但总是会稍有改变。还有，只要主菜出现的食材，他们做配菜的时候几乎不用。比如说主菜是猪rou，配菜里面很少会出现猪rou，有的话也是猪肚猪肝排骨之类的，反正不是rou。另外配菜的味道，辣味菜会再做两个，剩下的是甜酸、咸香、鲜味。比重大概是本地辣味菜占三，其它味道的菜占五。兼顾了专业评委和非专业评委的口味。”
听方远说出他的见解时，曹飞霞是笑着的。
等到他说完，曹飞霞点点头，说：“不错，分析得很细，也到位。”
曹飞霞接着又让丁小甜发言。
丁小甜道：“方哥已经把我想说的都说出来了，一句话，咱们还是要在创新菜上下功夫，以及考虑使用一些不常用的食材，比如水果甲鱼泥鳅黄鳝虾等。”
曹飞霞接话：“那么咱们一个星期之后，就试做不常用的食材，希望可以做出几道创新的拿手菜作为备菜。另外，我要表扬一下小甜，我本来规定的是用一种食材，做出来三道菜，并且要有创新菜。但她却准备了五六种菜，这样的话，等到参加比赛时，就有更多的菜备选，这非常好。”
方远听完赶忙表示自己要向丁小甜学习，因为他只按照曹飞霞的要求准备了三道菜。
丁小甜有点儿尬，说学习什么啊，我就是把自己想到的都写了写，那些备选的还都还没时间做呢。万一到了比赛的时候，要做却发挥不好，就害了大家了。
曹飞霞：“那你就抽时间做，这样吧，我明天给你支一百元钱，你下班回去之后在家做一做